Die Pastinake (Pastinaca sativa) – auch Pastinak, Hammelmöhre, Hirschmöhre oder Moorwurzel genannt – ist ein althergebrachtes Gemüse, das hier zu Lande zugunsten von Kartoffeln und Möhren bereits im Laufe des 18. Jahrhunderts weitgehend in Vergessenheit geraten ist. Dabei wird es zu den ältesten Sammelpflanzen der eurasischen Urbevölkerung gezählt und in der Antike wurde es bei Griechen und Römern landwirtschaftlich angebaut. Man findet es vor allem in Bioläden sowie in Feinkostmärkten als Retrogemüse – dort sogar meist ganzjährig als Importware.
